Chou romanesco et pâtes : toutes nos recettes

Le chou romanesco a tout pour séduire : ses fleurettes vert tendre aux pointes en spirales sont d'une beauté géométrique surprenante, et sa saveur, plus douce et plus fine que celle du chou-fleur, se prête volontiers aux préparations crémeuses. Marié au citron et au parmesan dans un plat de pâtes, il devient un dîner de semaine réconfortant sans être lourd, coloré et plein de fraîcheur. Les orecchiette, ces petites oreilles creuses des Pouilles, sont taillées pour retenir la sauce et les miettes de chou dans leur creux, dans la plus pure tradition du sud de l'Italie où le chou-fleur et le brocoli font depuis toujours bon ménage avec les pâtes.

Le zeste est ici plus précieux que le jus : râpez-le finement sur le plat au tout dernier moment, hors du feu, pour que ses huiles essentielles gardent leur éclat. Les pistaches concassées se torréfient utilement à sec dans une poêle quelques minutes avant d'être parsemées sur l'assiette, elles n'en seront que plus parfumées. Si vous n'avez pas d'orecchiette sous la main, des conchiglie ou des penne rigate joueront le même rôle, et le parmesan peut céder la place à un pecorino plus corsé ou à quelques copeaux de ricotta salata pour une version encore plus méridionale.

Un plat simple, végétal et profondément réconfortant. Des pâtes sans gluten ni œufs, des légumes d’hiver rôtis au four relevés d’épices pour apporter du caractère. Le tout est sublimé par une fêta végétale qui apporte une touche fondante et gourmande. Une assiette complète, chaleureuse et pleine de saveurs, parfaite pour se faire plaisir lors des soirées froides. Une recette 100 % végétale et sans gluten, sans œufs ni produits laitiers.

Une salade complète et bien énergétique. Vous pouvez la faire en version chaude avec les mêmes ingrédients. Dans ce cas, supprimez la vinaigrette et servez avec un peu de beurre ou un filet d’huile d’olive.

La carbonara est l'un de ces plats romains que l'on croit intouchables, et pourtant cette version prouve qu'une belle idée peut bousculer la tradition sans la trahir. En intégrant des fleurons de chou romanesco rôtis au four, on apporte à la recette une dimension végétale gourmande, avec ce goût légèrement noisette et caramélisé que la chaleur sèche du four sait si bien révéler. C'est un plat de saison, taillé pour les mois d'automne et d'hiver quand le romanesco trône fièrement sur les étals, et il se glisse aussi bien dans un dîner du quotidien que dans un repas un peu plus soigné.

Le guanciale reste l'ingrédient de choix pour rester dans l'esprit romain, mais une bonne pancetta ou une poitrine fumée de qualité feront parfaitement l'affaire si vous n'en trouvez pas. Pour la crème d'œufs et de fromage, n'hésitez pas à pencher vers le pecorino romano pour plus de caractère, ou à marier les deux pour plus de rondeur. Le geste clé est de travailler hors du feu pour lier la sauce, en utilisant un peu d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir cette texture soyeuse et enveloppante qui fait toute la différence. Un tour généreux de moulin à poivre noir au moment de servir, et ce plat prend toute sa dimension.

Des fusilli cuisinés à la crème avec un peu de menthe et du chou romanesco.

Une recette simple et fraîche qui rappelle le goût de l'été!